Civil peynir, yapımında daha çok yağsız inek sütü kullanılır. Erzurum  halkı tarafından çok sevilen peynir yörede oldukça fazla tüketilir. Bu peynir Kars bölgesinde “Çeçil”, Bayburt’ta “Çekme”, batı bölgelerinde ise “Tel” veya “saç” peyniri olarak bilinmektedir. Civil peyniri doğudaki ülkelerde de yapılıp, Rusya ve ermenistan’da Leaf, Telpanir, Tischill ve Zwirn gibi adlarla isimlendirilir. Bundan başka Almanya’da yapılan Fadenkase, Suriye’de üretilen Halep ve Meksika’daki Guajaqueno diğer benzer peynirlerdir. Erzurum’da sütün yaklaşık %15’lik, Kars’ta ise%4’lük kısmının civil peynire işlendiği tahmin edilmektedir. Peynirin büyük bir çoğunluğu halen evlerde yapılmasına karşın mevsimlik ve yerleşik bazı mandıralarda da yapılmaktadır. Peynir yapımında genellikle tereyağı yapımı için kreması alınmış yağsız süt kullanılır. Civil peyniri, yöresel olmaktan çıkıp büyük kent pazarlarında da boy göstermeye başlamıştır. Peynir, yağı az ve kalorisi düşük olduğundan (143 kcal/100 gr) kilo problemi olanlar ile diyet yapanlar için ideal bir peynirdir. Yalnız, tuzlu bir peynir olduğundan tansiyonu olanların dikkat etmesi gerekir. Yine peynir, yapımında ısı uygulandığından sağlık açısından risk taşımamaktadır.  Peynir yapımında yağsız süt kullanılması, uzun süre dayanabilmesi ve ucuz olması olumlu özellikleridir.