Erzurum’u meşhur civil peynirinden yaz aylarında bidonlara basılarak kış aylarında satılan bir çeşit peyniridir. Kendiliğinden yeşermesinden dolayı küflü peynir olarakta bilinir. Civil yağsız olduğundan dolayı bu küfün hiçbir zararı yoktur.  Erzurum göğermiş peyniri Türkiye de tescilli ve koruma altına alınan 9 peynir türü içinde yer alıyor.